Vollkorntortilla mit Gemüse, Shrimps und Mozzarella

Zubereitung:
Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Enden der Zucchini und Karotten abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Wurzeln und Enden der Jungzwiebel abschneiden und in Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Shrimps waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen, anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das Gemüse zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit 50ml Wasser aufgießen. Den Mozzarella in Stücke schneiden und beiseite legen. Die Gemüse-Shrimps-Masse aus der Pfanne nehmen, die Vollkorntortillas in die Pfanne legen, sodass nur eine Hälfte den Pfannenboden berührt, die Füllung auf der Hälfte gleichmäßig auf allen Tortillas verteilen, den Mozzarella darauf verteilen und mit der zweiten Tortilla-Hälfte zuklappen. Kurz anbraten, mit einem Pfannenwender vorsichtig die Tortillas wenden und ebenfalls kurz anbraten. Auf warmen Tellern servieren und genießen.

Tipp:

Als Beilage eignen sich hervorragend Blattsalate. Als Dip schmeckt eine Avocadocreme sehr gut dazu. Hierfür eine Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Avocado mit einem Löffel auslösen und mit etwas Zitronensaft in einer Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

Gutes Gelingen!