Zutaten für 3-4 Portionen:
600g Gemüse der Saison (z.B. Karotten, Zwiebeln, Paprika, Champignons, Zucchini, Kürbis, etc.)
400ml Kokosmilch
300g Kichererbsen
200ml Wasser
10ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Ingwerpulver, Currymischung (süß oder scharf), Paprikapulver
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Zubereitung:
Gemüse waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend mit Olivenöl in einem Topf
scharf anbraten, mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, Kichererbsen zufügen, würzen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Tipp:
Als Beilage eignet sich Vollkorncouscous, Reis oder Brot.
Gutes Gelingen!
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